• KAYDOL

AŞÇILIK EĞİTİMİ

Aşçılık dünyanın ilk mesleği olarak kabul edilmektedir. Aşçı, mutfak malzeme ve ekipmanlarını kullanarak hijyen kurallarına uygun olarak besinlerin çeşitli yöntemlerle yemeye hazır duruma getiren ve servise hazırlayan nitelikli ve donanımlı kişilerdir. Aşçılığın en temel yöntemi pişirmedir fakat “aşçılık” terimi, pişirmenin yanı sıra kurutma, isleme, dondurma ya da salamura gibi başka yöntemleri de kapsar. Yiyecek sektörü insanoğlu var olduğu sürece varlığını koruyacak bir sektördür bu sebeple alınan eğitim ile birlikte kendini geliştiren ve yetiştiren bireylerde işsizlik probleminin yaşanma ihtimali düşüktür.

Geleneksel Türk Mutfağı – Aşçılık Eğitiminin Süresi 168 Saat Olarak Planlanmıştır. Okur – yazar olmak ve 13 yaşını tamamlamış olmak “Geleneksel Türk Mutfağı” eğitimine katılmak için yeterlidir.

Aşçılık Eğitimi Programının İçeriği

1.Hafta

1. Hijyen, Sanitasyon ve Bakteriyoloji

2. Sağlık ve İş Güvenliği

3. İSO 2200

4. Yangın

5. İlk Yardım

6. Beslenme ve Gıda Teknolojisi

7. Depolama

8. Yeni Sunum Teknikleri

9. Maliyet Hesaplama

10. Yeni Teknolojiler

2-3.Hafta

1. Türk Mutfağına Giriş: Genel Bilgiler, Tarihçesi ve Diğer Bölge Mutfaklarına Etkisi

2. Modern Soslar, Detayları ve Uygulamaları

3. Temel Soslar ve Uygulamaları

4. Kahverengi, Beyaz, Tereyağlı Domates Sosu

5. Tereyağlı, Arpacık Soğanlı ve Kremalı Sos

6. Portakallı Limonlu Sos

7. Kırmızı Şaraplı Kahverengi Et Sosu

8. Kırmızı Şarap, Soğan, Maydanoz, Kekik ve Tereyağlı Sos

9. Tereyağlı Beyaz Sos

10. Şarküteri Ürünleri İle Yapılan Sos

11. Mantar, Kekik ve Kırmızı Şaraplı Sos

12. Av Eti Sosu

13. Beyaz Balık Sosu

14. Beyaz Şarap ve Kremalı Balık Sosu

15. Biber Sosu

16. Frenk Üzümü Sosu

17. Soğan, Sirke ve Baharatlı Kahverengi sos

18. Beyaz Şarap ve Mantarlı Sos

19. Fransız Usulü Yumurtalı Tatlı Sos

20. Domates Püreli Sıcak Emilsüyon

21. Yumurta Sarısı, Sirke, Tereyağı ve Et Sulu Sos

22. Portakal Soslu Sıcak Emilsüyon

23. Nane Soslu Sıcak Emilsüyon

24. Lezzet Verici Terbiye Sosları

25. Berrak Et Suyu

26. Meyve/Sebze Püresi

27. Karışık Süzme Lezzet Baharatı

28. Çeşnili Tereyağları

4.Hafta

1. Balıkların Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları

2. Sıcak Balık Salatasının Hazırlanması

3. Bütün balığın pullarının ve içinin temizlenmesi

4. Balığın derisinin çıkartılması ve kılçığının çıkartılması

5. Balık etinin kılçıktan ayrılarak fileto hazırlanması ve porsiyonlama

6. Bütün balığın kafası ve kuyruğu sabit kalarak iç organlarının ve kılçığının çıkartılması

7. İstiridye çorbası

8. Salsa soslu balık

9. Fındıklı ve Akdeniz yeşillikli balık

10. Somon balığı filetosu

11. Soslu yengeç

12. Sarımsaklı tereyağı ile kızartılmış kabuklu deniz ürünleri

13. Deniz ürünlü kiş (Quiche)

5.Hafta

1. Etlerin Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları

2. Biftek Asma

3. Biftek Kesimi

4. Et Parçalarına Göre Pişirme Teknikleri

5. Pişirme Süreleri

6. Hamurlu Dana Fileto

7. Haşlanmış Tranş

8. Amerikan Usulü Kesim Biftek (Sirloin Steak)

9. Kemikli Bonfile ve Konttofile

10. Bonfile

11. Sokum

12. Börek Hamurlu Etli Yemek

13. İngiliz Usulü Etli ve Böbrekli Üstü Kapalı Tart

14. İrlanda Usulü Kıymalı Patates Püreli Yemek

15. Kuzu Eti Kesimleri

16. Kuzu Etine Göre Pişirme Teknikleri

17. Kemiksiz Kuzu Pirzola

18. Fransız Usulü Kesim

19. Kemiksiz İnce Dana Eti

20. Kuzu Boyun ve Gerdanı

21. Kuzu Budu

22. Kuzu Kol

23. Kuzu Sırt

24. Döş

6.Hafta

1. Kümes Hayvanlarının Temizlenmeleri, Porsiyonlanmaları, Farklı Pişirme Teknikleri ve Uygulamaları

2. Pişirilecek Her Ürünün Yapısına Göre Uygun Zamanlarda Pişirilmesi

3. Pastırma, Gömlek Gibi Malzemelerle Kaplanarak, Sararak Pişirme (Barding)

4. Kemiksiz Bıldırcın

5. Şaraplı Horoz Yemeği (Coq au Vin, Kok a van)

6. Fırında Tüm Tavuk

7. Kısık Ateşte Su İçinde Tavuk Pişirme

8. Profiterol Hamurlu Peynirli Tavuk

9. Kiev Usulü Tavuk (Kievski)

10. Kuzey Hint Usulü Tavuk

11. Hint Usulü Körili Tavuk

12. Sri Lanka Usulü Tavuk

13. Anason Soslu Piliç

14. Ördek Göğsü

15. Salamura Ördek

16. Fırında Tüm Ördek

7.Hafta

1. Sebzeler, Farklı Pişirilme Teknikleri ve Uygulamaları

2. Sufle Tekniği Çalışmaları

3. 2 Kez Pişirilmiş Sufle

4. Sebzeli Kiş (Sebze ve Krema İle Hazırlanmış Tart)

5. Sebzeli Puding

6. Sebzeli Gujer Profiterol ( Dökme Hamuru İle Kaplanıp Kızartılmış Sebzeler)

7. Limon, Baharat ve Otlu Karışımlı Sebze

8. Izgara Sebze Mezesi

9. Kırmızı Lahana Püresi

10. Sebze Yahnisi

11. Ispanaklı Hint Mecveri

12. Soğanlı Hint Mücveri

13. Fesleğen Soslu Unlu Patates Bezesi

İstihdam Alanları

• Tüm özel ve devlet kurumlarının mutfağında çalışabilirler.
• Gemilerde çalışabilirler.
• Yatlarda çalışabilirler.
• Restoranlarda çalışabilirler.
• Yemek firmalarında çalışabilirler.